Recept
Grönsaksmuffins

Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
Skala potatisarna och riv dem grovt.
Skölj squashen och riv den grovt.
Krama ur vätskan ur potatisen och squashen med hjälp av en sil eller ett durkslag.
Hacka den gröna delen av vårlöken fint.
Smält smöret i en gryta. Blanda alla ingredienser till en jämn deg och fördela degen i silikonformar så att det blir 10 muffins. Strö över riven mozzarellaost och baka i ugnen 30 minuter.

TIPS

Grönskasmuffins är bra att laga när man har lite grönskaker över i kylen. Potatis och squash kan t ex bytas ut mot rotselleri eller morot. om du önskar en icke vegetarisk variant kan du tillsätta tärnad skinka, kalkon eller kyckling. Om du inte har silikonformar kan du använda vanliga muffinsformar eller små smorda suffléformar.

Det finns begränsningar för squash, och du får därför bara äta tre muffins per måltid.